Vendredi, c'était atelier ravioli !

Ah oui, ça faisait un moment que je voulais tenter de faire mes propres ravioles. Mais je n'ai pas de machine à pâtes !!! Allez, ce n'est quand même pas ça qui va nous arrêter ! C'est parti pour une séance de pétrissage et garnissage...

Ravioles épinards-ricotta : 

Ingrédients : ici pour 35 ravioles environ soit 3 personnes

pour la pâte :

- 200 g de farine

- 2 oeufs

- 1 belle càs d'huile d'olive

- 1 pincée de sel

- eau

pour la garniture :

faîtes parler votre imagination ! J'ai opté pour une farce épinards-ricotta, en mélangeant simplement 50g de ricotta (Bella Azzurra) avec 100g d'épinards hâchés, et un peu de mélange de baies.

Préparation :

Creuser un puits dans la farine, et y mettre la pincée de sel. Battre les oeufs en omelette avec l'huile d'olive, et les verser dans le puits. Commencer à travailler la pâte à la fourchette pour incorporer progressivement les oeufs à la farine. Pétrir ensuite à la main, en rajoutant petit à petit (attention c'est très sensible !) de l'eau afin d'obtenir la texture parfaite : la pâte doit être lisse, non-collante, bien maléable. Former une belle boule, et la laisser reposer sous un linge pendant 30 min.

Pendant ce temps, réaliser la farce à raviolis désirée.

Etaler la pâte reposée sur un plan de travail fariné, très finement au rouleau à pâtisserie. Prolonger l'opération jusqu'à obtention d'une pâte vraiment fine...

Là, deux méthodes :

- on peut découper des cercles dans la pâte, les garnir de farce et les replier en deux pour faire des 1/2 lunes.

- ou découper deux formes identiques, garnir le centre de l'un des morceaux de pâte, et le recouvrir ensuite de l'autre morceau (les deux carrés de pâte sont donc superposés).

Ensuite, bien coller les bords pour ne pas qu'il y ait d'air entre la pâte et la farce. Appuyer sur les bords, et ensuite poinçonner avec une fourchette.

Cuire les ravioles dans de l'eau bouillant pendant 5 à 15 min, le temps variant selon la taille et surtout la finesse de la pâte des ravioles. C'est amusant, comme les gnocchis, les ravioles remontent à la surface à un moment de la cuisson ! Mais dans mon cas, il a fallu prolonger car elles n'étaient alors pas assez cuites.

Les retirer ensuite de l'eau délicatement avec un écumoire, afin de ne pas les crever.

Napper ensuite d'une sauce...